CAPRIKAKI es el acrónimo del proyecto titulado Valorización del destrío de caqui (Diospyros kaki) para alimentación de proximidad de caprino lechero y la producción de lácteos de cabra sostenibles en un entorno de bioeconomía circular en la comunidad valenciana

Es un proyecto de investigación que cuenta con investigadores de la Universidad Miguel Hernández de Elche, la Universidad Politécnica de Valencia, Universidad Católica San Vicente Mártir, Universidad Autónoma de Barcelona, Italia y México, junto con personal técnico e investigadores contratados de la UMH.

El proyecto fue solicitado en la convocatoria 2024 de proyectos AICO (Grupos Consolidados) de la Generalitat Valenciana y aprobado en 2025. La referencia es CIAICO/2024/284.

El objetivo general es producir lácteos de cabra de calidad funcional a partir del subproducto del kaki a la vez que se incrementa la salud y el bienestar animal y se fomenta la sostenibilidad medioambiental y económica del sector agroalimentario y se contribuye a promover una bioeconomía circular basada en productos mediterráneos valencianos.